Sauté de boeuf au citron vert

Ingrédients pour 3:
500g de tranche noire de boeuf (ou tende de tranche) tranchée fine par le boucher
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
1 c. à soupe de gingembre en poudre ou râpé
1 citron vert: jus
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 oignon jaune
1 oignon rouge

Préparer une marinade avec le gingembre, le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile de sésame.
Trancher le boeuf en lanière. Laisser mariner 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter le boeuf égoutté. Saisir à feu vif 3 min. A la fin, ajouter la marinade et les oignons, laisser encore 5 minutes, le temps pour les oignons de s'amollir un peu.

Servir avec du riz et des légumes sautés. Ici, un mélange de petits poireaux, carottes, branche de céleri, choux de Bruxelles et graines de sésame.

Blettes-épinards: un légume 2 en 1

Nous avons arrêté de prendre notre panier à l'AMAP, mais ça fait 2 fois que j'en récupère un qui m'est livré directement au travail. Ce qui conduit à quelques échanges verbaux amusants avec les collègues de travail. En effet, un des collègues ne raffole pas des légumes, et l'idée de recevoir un panier sans choisir ses légumes n'est pas pour lui plaire... et quand il m'a vu arriver avec le premier panier dans lequel il y avait des blettes épinards! Deux légumes qu'il déteste en 1!

Je ne connaissais pas non plus. Et bien c'est très bon, un vrai mélange des deux légumes!

Voici à quoi ça ressemble:

Je les ai cuisiné comme des blettes.
Les laver, les couper en gros tronçons, feuilles comprises. Faire revenir dans une sauteuse des échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blettes-épinards et couvrir, en tournant de temps en temps. La cuisson prend une dizaine de minutes, et on perd beaucoup de volume, excatement comme les épinards.

On pourrait y ajouter quelques lardons, au même moment que les échalotes (supprimer alors l'huile d'olive).

Confiture de figues

2 kg de figues
1 kg de sucre
1 citron

Cuire à couvert les figues ouvertes dans 2cm d'eau pendant 1/2 heure, à feu moyen.

Laisser refroidir, mixer, ajouter le sucre, le jus de citron, et laisser cuire 3/4 d'heure à petits bouillons.

Mettre en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement. Cette opération permet la conservation de la confiture.

Des variantes: on peut ajouter 2 ou 3 clous de girofle, 1c. à café de cannelle...

Le temps passe...

Aïe aïe aïe, la reprise du travail est passée par là, et bien encore; 1mois et demi sans aucune nouvelle, pauvre blog délaissé!

Mais, me revoici, avec une motivation renouvelée.

Coulis de tomates

Voici venue la saison des coulis de tomate. Coulis qui nous serviront pour les pâtes, pizzas, alouettes sans tête, polentas, etc...

Et du coup, je ne peux m'empêcher de penser à la même époque, l'année dernière;
j'étais enceinte jusqu'aux yeux, il me restait un peu plus de 3 semaines avant le terme, je n'avais pas encore préparé la valise pour la maternité (le fameux "je la fait demain"), nous n'avions pas réussi à choisir de prénom (même si un certain "Camille" nous faisait rêver depuis un bon bout de temps, mais cela nous semblait trop facile de le choisir sans chercher autre chose), et j'avais à la maison 16kg de tomates bien mûres à transformer vite fait bien fait en coulis...;
vous connaissez la suite: les contractions le jour J et moi qui me dit, non, non, c'est pas possible que ce soit aujourd'hui, j'ai 16kg de coulis à faire, nom d'une pipe! Et bien si! Résultat, ce sont mon mari et belle-maman qui se sont réparti le travail...

Alors pour compenser, cette année, j'en ai fait 18kg! Je pense qu'on en aura assez pour l'année...!

Voici la recette:

6 kg de tomates
2 oignons
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre
1 fond d'huile d'olive dans la casserole

Pour pouvoir enlever plus facilement la peau des tomates, les mettre 2 min dans de l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau et enlever la peau à l'aide d'un couteau pointu.

Les couper en quartier, ôter le pédoncule et grossièrement les pépins.

Faire revenir les oignons, échalotes et ail coupés en morceaux dans l'huile à feu moyen, voire doux. Ajouter ensuite les tomates, le laurier, le sucre et faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir l'évaporation souhaitée (pour avoir une idée, environ 1h). Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir un coulis.

Pendant la cuisson du coulis, ébouillanter les pots (style "le parfait") et caoutchouc propres, les retourner sur un torchon propre pour les laisser sécher.

Quand le coulis est prêt, en remplir les pots, puis les stériliser. Pour cela, les emballer d'un torchon, les placer dans une grande marmite, les recouvrir d'eau et faire bouillir 1h. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.