Sauté de boeuf au citron vert

Ingrédients pour 3:
500g de tranche noire de boeuf (ou tende de tranche) tranchée fine par le boucher
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
1 c. à soupe de gingembre en poudre ou râpé
1 citron vert: jus
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 oignon jaune
1 oignon rouge

Préparer une marinade avec le gingembre, le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile de sésame.
Trancher le boeuf en lanière. Laisser mariner 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter le boeuf égoutté. Saisir à feu vif 3 min. A la fin, ajouter la marinade et les oignons, laisser encore 5 minutes, le temps pour les oignons de s'amollir un peu.

Servir avec du riz et des légumes sautés. Ici, un mélange de petits poireaux, carottes, branche de céleri, choux de Bruxelles et graines de sésame.

Blettes-épinards: un légume 2 en 1

Nous avons arrêté de prendre notre panier à l'AMAP, mais ça fait 2 fois que j'en récupère un qui m'est livré directement au travail. Ce qui conduit à quelques échanges verbaux amusants avec les collègues de travail. En effet, un des collègues ne raffole pas des légumes, et l'idée de recevoir un panier sans choisir ses légumes n'est pas pour lui plaire... et quand il m'a vu arriver avec le premier panier dans lequel il y avait des blettes épinards! Deux légumes qu'il déteste en 1!

Je ne connaissais pas non plus. Et bien c'est très bon, un vrai mélange des deux légumes!

Voici à quoi ça ressemble:

Je les ai cuisiné comme des blettes.
Les laver, les couper en gros tronçons, feuilles comprises. Faire revenir dans une sauteuse des échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blettes-épinards et couvrir, en tournant de temps en temps. La cuisson prend une dizaine de minutes, et on perd beaucoup de volume, excatement comme les épinards.

On pourrait y ajouter quelques lardons, au même moment que les échalotes (supprimer alors l'huile d'olive).

Confiture de figues

2 kg de figues
1 kg de sucre
1 citron

Cuire à couvert les figues ouvertes dans 2cm d'eau pendant 1/2 heure, à feu moyen.

Laisser refroidir, mixer, ajouter le sucre, le jus de citron, et laisser cuire 3/4 d'heure à petits bouillons.

Mettre en pots stérilisés, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement. Cette opération permet la conservation de la confiture.

Des variantes: on peut ajouter 2 ou 3 clous de girofle, 1c. à café de cannelle...

Le temps passe...

Aïe aïe aïe, la reprise du travail est passée par là, et bien encore; 1mois et demi sans aucune nouvelle, pauvre blog délaissé!

Mais, me revoici, avec une motivation renouvelée.

Coulis de tomates

Voici venue la saison des coulis de tomate. Coulis qui nous serviront pour les pâtes, pizzas, alouettes sans tête, polentas, etc...

Et du coup, je ne peux m'empêcher de penser à la même époque, l'année dernière;
j'étais enceinte jusqu'aux yeux, il me restait un peu plus de 3 semaines avant le terme, je n'avais pas encore préparé la valise pour la maternité (le fameux "je la fait demain"), nous n'avions pas réussi à choisir de prénom (même si un certain "Camille" nous faisait rêver depuis un bon bout de temps, mais cela nous semblait trop facile de le choisir sans chercher autre chose), et j'avais à la maison 16kg de tomates bien mûres à transformer vite fait bien fait en coulis...;
vous connaissez la suite: les contractions le jour J et moi qui me dit, non, non, c'est pas possible que ce soit aujourd'hui, j'ai 16kg de coulis à faire, nom d'une pipe! Et bien si! Résultat, ce sont mon mari et belle-maman qui se sont réparti le travail...

Alors pour compenser, cette année, j'en ai fait 18kg! Je pense qu'on en aura assez pour l'année...!

Voici la recette:

6 kg de tomates
2 oignons
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre
1 fond d'huile d'olive dans la casserole

Pour pouvoir enlever plus facilement la peau des tomates, les mettre 2 min dans de l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau et enlever la peau à l'aide d'un couteau pointu.

Les couper en quartier, ôter le pédoncule et grossièrement les pépins.

Faire revenir les oignons, échalotes et ail coupés en morceaux dans l'huile à feu moyen, voire doux. Ajouter ensuite les tomates, le laurier, le sucre et faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir l'évaporation souhaitée (pour avoir une idée, environ 1h). Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir un coulis.

Pendant la cuisson du coulis, ébouillanter les pots (style "le parfait") et caoutchouc propres, les retourner sur un torchon propre pour les laisser sécher.

Quand le coulis est prêt, en remplir les pots, puis les stériliser. Pour cela, les emballer d'un torchon, les placer dans une grande marmite, les recouvrir d'eau et faire bouillir 1h. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.

Tarte estivale aux oignons rouges

Dans cette tarte, les oignons (de l'AMAP! :-) ) sont fondants et doux. Idéal pour un pique-nique sur la plage la semaine dernière...

Ingrédients:

1 pâte brisée

50g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

5 oignons rouges

3 oeufs et 2 jaunes

30cl de crème fleurette fraîche

sel, poivre

Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 min à 180°C.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, puis y ajouter les oignons coupés et laisser cuire à feu doux pendant 20 min, pour qu'ils soient fondants, presque caramélisés.

Fouetter les oeufs et la crème. Mélanger aux oignons, saler, poivrer, et verser la préparation sur le fond de tarte.

Mettre 30 à 35 min au four, à 180°C.

Recette piochée dans "Petits plats entre amis" de Trich Deseine.

Tian de légumes du soleil

C'est ma belle-mère qui m'a expliqué la méthode pour cuisiner les tians (merci....). Alors, c'est simple, le secret, c'est la cuisson longue et douce.

Ingrédients:

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

2 gousses d'ail

huile d'olive

fleur de sel, poivre

origan

Détailler tous les légumes en rondelles. Placer les aubergines en les superposant sur un plat à gratin. Arroser d'un généreux filet d'huile olive, saler et poivrer légèrement, et disposer les gousses d'ail coupées en deux et écrasées avec le plat du couteau.

Déposer les rondelles de tomates, puis de courgettes. Remettre un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et la marjolaine.

Mettre au four préchauffé à 180°c pour 2 heures de cuisson.

Et c'est prêt! Un vrai régal, fondant, les courgettes légèrement caramélisées...

On peut varier les légumes et les herbes aromatiques à l'envie.

Si les légumes prennent trop de couleur, on peut placer une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Haricots divers et fèves, sauce au citron et aux herbes

Notre panier regorgeait cette semaine de fèves, haricots verts et haricots plats blancs. Les voici en sauce citronnée.

Pour 4 personnes:

900g de haricots divers, fèves, etc...

65g de beurre

4 c. à café de farine

300ml de bouillon de légumes

85ml de vin blanc sec

6 c. à soupe de crème fraîche

3 c. à soupe d'herbes aromatiques au choix (persil, thym, romarin, cerfeuil, estragon, sauge...)

2 c. à soupe de jus de citron

zeste d'un citron

Faire cuire les haricots à la vapeur, pour qu'ils soient tendres. Les garder, bien égouttés, au chaud.

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1 min. Hors du feu, incorporer petit à petit le bouillon et le vin, en mélangeant. Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu. ajouter la crème fraîche, les herbes, le citron. Saler, poivrer si nécessaire.

Mettre les haricots dans un plat de présentation, recouvrir de sauce. Bon appétit.

Yaourts au citron, au four

Après les yaourts natures, voici ceux au citron. On ne pouvait pas y échapper vu le titre du blog!

Cette recette donne des yaourts bien fermes, avec un bon goût de citron, mais quand même doux. Ils ne sont pas amers, mais attention en prélevant les zestes, ne pas trop insister quand arrive la membrane blanche, celle qui justement est amère.

Ingrédients:

1l de lait entier UHT

1/2 yaourt nature ferme (fait maison ou du commerce)

Zeste de 4 citrons (bio ou non traités)

14 c. à café de sucre roux

Laisser macérer les zestes dans le sucre environ 1/2 heure.

Faire chauffer ensuite le lait avec les zestes, en mélangeant un peu pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Passer le lait au tamis pour filtrer les zestes, puis fouetter le lait et le yaourt.

Mettre en pots, et cuire 8h au four chauffé à 45°C. Mettre au réfrigérateur quelques heures (1/2 journée) avant de consommer.

MIAM!

Vous pouvez retrouver les explications pour faire les yaourts au four ici.

Muffins aux fruits rouges

Ingrédients:

400g de farine blanche ou semi-complète

4 c. à café de levure chimique

75g de sucre

1c. à café de sel

175g de beurre doux ramolli

250ml de lait demi-écrémé

350g de fruits rouges mélangés

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter le beurre en mélangeant à la fourchette, puis incorporer le lait petit à petit.

Remplir les moules à muffins beurrés à mi hauteur. Garnir de fruits rouges en enfonçant dans la pâte. Ajouter de la pâte jusqu'aux 3/4 du moule.

Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pointe d'un couteau plantée au coeur du muffin reste sèche.

Pavé au chocolat

J'ai pris cette recette dans un livre offert il y a déjà un bon moment par des amis, au titre très aguichant: "petits plats entre amis" de Trish Deseine.

Ce pavé m'a fortement tentée...

Pour 6 personnes

400 g de chocolat noir
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre glace
50 cl de crème fleurette fraîche fouettée

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, environ 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fouetter la crème.

Amalgamer les deux préparations chocolat et oeufs en battant avec un fouet puis ajouter la crème fouettée.

Utiliser un moule en silicone (type mini cakes par exemple) ou tapisser de film plastique un moule habituel. Verser le mélange et laisser refroidir au réfrigérateur environ 6 h.

Démouler avant de servir.

Miam!

Yaourts natures fermes, faits maison et au four: même plus besoin de yaourtière

Alors là, je suis super contente. Ca y'est, j'ai réussi, deux fournées de suite, des yaourts maison bien fermes!

Et pour cela pas besoin de yaourtière, je les ai faits au four. Merci papa pour le tuyau!

Mais il a fallu quelques (nombreux) essais mitigés avant d'y parvenir. La recette est en fait très simple :-).

Pour 16 yaourts:

Prendre un yaourt nature et ferme du commerce et deux litres de lait entier UHT. Battre énergiquement le yaourt avec le lait, puis verser dans des pots en verre. Refermer avec les couvercles (sinon, une croûte se formera).

Mettre au four à 45°c (maximum), programme "maintien au chaud" ou encore "étuve" qui permet les basses températures. Il se trouve que j'ai mis 50°c, car c'est ce qui m'a permis d'obtenir 45°c dans le four, mesuré avec un thermomètre d'extérieur.

Laisser chauffer 8h, puis mettre au frais. On peut laisser plus ou moins longtemps dans le four. Plus ils restent longtemps, plus ils sont fermes, mais aussi acides. A vous de choisir le bon compromis. On peut aussi ajouter du lait en poudre, afin de rendre plus ferme et plus crémeux, mais je n'ai jamais testé.

Et voilà le résultat:

Les précédents essais ont été:

• bons mais brassés (et je préfère fermes): température trop faible ou durée trop courte, entre 35°c et 40°c.
  
• présence d'une croûte pas très agréable: j'avais testé sans mettre les couvercles.
• bons mais vaguement gluants. Mangeable, mais pas très agréable comme texture. J'avais chauffé le lait avant de le mélanger au yaourt, puis j'avais mis au four à température un peu trop faible, entre 35°c et 40°c
  
• j'ai essayé avec de la présure: pas mal, résultat ferme, mais quelques problèmes d'homogénéité: il y avait des petites poches de petit lait réparti à l'intérieur du yaourt. Je garde l'idée par contre pour essayer de faire du fromage blanc un de ces jours.
  

Pour d'autres essais sans yaourtières, et des explications plus complètes, vous pouvez aller voir:

- le document de l'INRA

- chez Supertoinette

- le blog d'Ester, pour le fromage blanc, que je testerai bientôt!

Gâteau d'anniversaire de fiston

Voici la recette de son gâteau d'anniversaire au chocolat:

Ingrédients:

125g chocolat noir

125g beurre

125g farine

250g sucre en poudre

5 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre amolli, les jaunes, le sucre, la farine et enfin les blanc battus en neige très ferme. D'abord la première moitié pour alléger la pâte, puis l'autre moitié délicatement, pour ne pas casser les oeufs.

Beurrer un moule à manqué. Verser la pâte, et cuire à four doux pendant 45 min.

Après refroidissement, on peux décorer de sucre glace.

Les carottes sont cuites, aux oignons!

Un très bon résultat avec cette recette, tout à fait basique, mais j'ai souvent besoin de bons basiques:

8 carottes moyennes

4 oignons blancs nouveaux

25g de beurre et un peu d'huile d'olive

1 branche de thym

sel, poivre

1c. à café de sucre

Eplucher et découper les carottes en rondelles. Eplucher et découper les oignons en gros morceaux.

Faire fondre beurre et huile dans une cocotte à feu doux, et faire rissoler les oignons. Ajouter les carottes et le thym. Saler, poivrer.

Laisser mijoter doucement sans couvrir, en remuant. Les oignons doivent devenir transparents. On peut ajouter le sucre. Arrosez d'un peu d'eau, couvrir et laisser sur feu doux environ 10 min. Surveiller la cuisson, et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Repas Garrigues

Après 2 heures de balade aux portes de Marseille, 2 petites heures à observer la nature, j'ai découvert quelques plantes qui me feront mon repas du soir.

- En entrée : Pissenlits (ou dents de lion) (Taraxacum officinale), Pâquerettes vivaces (Bellis perennis) avec un filet d'huile d'olive.


- Plat principal : Feuilles de Ravanelle (Raphanus raphanistrum) bouillies, feuilles de Pircride épervière (Picris hieracioides) bouillies, tiges et bulbes d'Asphodèle (Asphodelus ramosus) rôtis et bouillis.


(j'ai bien nettoyé les plantes, et je les ai fait tremper avec du vinaigre...)

Excellente journée : une bonne balade, avec une vue superbe sur la ville et un excellent repas !

Pains au lait archi-délicieux !

Alors là, cette recette c'est le top!!!

C'est facile à faire: on met tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pétrissage, on laisse faire la pro, et on oublie le tout une demi-journée. Après on fait cuire, et hop, de délicieux petits pains au lait, à la mie bien moelleuse!

Je vous recommande FORTEMENT cette recette, elle me vient de la nounou de mon fils.

Ingrédients pour 12 pains au lait:

500g de farine

300ml de lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure)

50g de beurre mou (je le fais mollir au four, à 40°C)

2 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel fin

1/2 c. à café de levure de boulanger en sachet

+ 1 oeuf et un peu de lait pour la couleur

Mettre dans la machine à pain, dans l'ordre suivant:

• lait
  
• sel, sucre, levure
  
• farine
  
• beurre
  

Lancer le programme pétrissage (1h30). Puis laisser lever la pâte dans la machine à pain env. 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double.

Moi j'ai fini cette étape le soir, j'ai donc mis au frigo jusqu'au lendemain.

Le matin, j'ai sorti la pâte du frigo, je l'ai pétrie 2 min et j'ai formé les petits pains. Les placer sur une plaque au four, programme "maintien au chaud", à 40°C, pour 45 min, jusqu'à ce qu'ils doublent.

Et enfin, il faut les badigeonner d'un mélange oeuf/lait avant de cuire 15 min, à 190°C.

Joyeuses Pâques

Délicieux muffins moelleux aux poires, pavot et citron!

Ces muffins sont absolument délicieux! Moelleux, pleins de morceaux de poires bien juteux, et la pâte est légère et aérée, avec un goût citronné incomparable. Je les adore!!!

Voici la recette, très simple à réaliser, même si la liste des ingrédients est longue:

320g de farine semi-complète ou blanche

3 c. à café de levure chimique

150g de sucre

125g de beurre doux

220g de poire épluchée et épépinée en morceaux

2 oeufs, blanc et jaunes séparés

210ml de yaourt à la grecque

40ml de jus de citron

3 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à café de sel

zeste de deux citrons

Pour le glaçage:

60g de sucre glace

2 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger farine, graines de pavot, levure, sel et zeste de citron (en réserver quelques-uns pour la décoration). Couper la poire en petits morceaux, comme pour une salade de fruits.

Mélanger le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Mélanger le yaourt et les 40ml de jus de citron. Monter les blancs en neige.

Ajouter au mélange beurre-sucre les jaunes d'oeufs, puis le yaourt au citron et enfin la moitié des blancs en neige sans précautions particulières, pour aérer la pâte, l'autre moitié délicatement, pour ne pas casser les blancs.

Incorporer petit à petit le mélange de farine et la poire, sans trop travailler la pâte.

Répartir dans les moules à muffins, et décorer des zestes de citron.

Faire cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés. La pointe d'un couteau piqués au coeur du muffin doit ressortir sèche.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre glace. Napper les muffins du glaçage quand ils sont encore tièdes. Si le glaçage s'avère trop transparent, augmenter la dose de sucre glace.

Tatin de navets confits

Allez, une petite recette de saison, réalisée par mon mari.

Ingrédients:

1,2kg de navets

1 pâte feuilletée

30cl de vin blanc

40g de beurre

50g de sucre en poudre

2 c. à soupe de jus d'orange

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel/poivre

Peler les navets, les couper en fines rondelles, et les faire cuire 5 min à couvert, feu doux, avec un peu de sel et de l'eau à hauteur. Ensuite les égoutter.

Dans une casserole, faire réduire le vin de moitié, à feu vif. Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse, et ajouter une noix de beurre quand le sucre est dissout.

Hors du feu, ajouter le vinaigre (balsamique indispensable) et le jus d'orange, et remuer vivement. Remettre sur le feu, ajouter le vin, le beurre, le sel et le poivre.

Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse, env. 10 min.

Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé (non indispensable, mais ça peut aider au démoulage). Déposer les navets. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette, puis en recouvrir les navets, en enfonçant les bords de la pâte vers le fond du moule.

Enfourner 25 min à 200°C. Laisser tiédir la tarte 5 min, puis la retourner sur un plat de service.

Vous pouvez aussi décorer de magret de canard fumé.

Velouté aux choux de Bruxelles, croûtons et oeufs durs

Les soupes, en hiver, c'est quand même pas mal! Et quand c'est avec les légumes du panier, c'est encore mieux!

Alors là, nous avions des choux de Bruxelles. Donc... velouté aux choux de Bruxelles!

C'est un bon velouté, nous l'avons tous apprécié. Mais on ne va pas se mentir, ça a bien le goût du chou de Bruxelles, en plus doux quand même; si vous n'aimez pas ces choux, passez votre tour.

Ingrédients:

300g de choux de Bruxelles

3 pommes de terre

1 poireau

1 cube de bouillon de légumes

40g de beurre

20cl de crème liquide

sel, poivre

tranches de pain de campagne pour faire des croûtons

2 oeufs durs

Nettoyer les légumes. Couper le poireau en grandes rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.

Préparer le bouillon avec 1,5L d'eau bouillante et le cube.

Préparer des croûtons avec le pain de campagne. J'ai simplement détaillé des cubes de pain, que j'ai fait griller au four.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis ajouter les légumes. Saisir quelques minutes. ajouter le bouillon, et laisser mijoter 40 min. Salez, poivrez.

Mixez, remettre dans la cocotte avec la crème, remuer et laisser mijoter encore quelques instants.

Servir et parsemer de croûtons et d'oeufs durs émiettés. L'association oeufs durs et choux de Bruxelles nous a beaucoup plu!

Mini cakes au chocolat extra moelleux (au miel)

J'ai vu chez Pascale "C'est moi qui l'ait fait" une recette de cake au chocolat qui m'a tapé dans l'oeil. Elle-même l'avait reçue de Mercotte. Tout un programme!

Et aujourd'hui, je me suis lancée, avec fiston. J'ai fait la version avec des noisettes en poudre.

Il faut:

3 œufs
50g de miel liquide
80g de sucre en poudre
50g de noisettes moulues
80 g de crème liquide
80 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
15g de cacao en poudre
50 g de beurre fondu
2 c. à soupe de rhum
30 g de chocolat noir tablette

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger oeufs/ miel et sucre.

Ajouter les noisettes moulues et le mélange farine/cacao/ levure.
Ajouter la crème et le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélanger.

Verser dans un moule à mini-cake flexible, préalablement beurré et mettre au four.
Faire cuire pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame plongée dans le mini- cake. Celle-ci doit ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Un moelleux à damner!

Par contre, finalement je les referai sans rhum. Mercotte dit que l'on peut remplacer le rhum par le même poids en crème. C'est bien noté!

EDIT: j'ai effectivement refait plusieurs fois ces minis cakes, sans rhum, et ils sont encore meilleurs à mon goût!

Filet mignon de porc à l'ananas et à la coriandre: tout simplement délicieux...

Nous avions mangé il y a quelques temps du filet mignon de porc à l'ananas, un plat tout simplement délicieux. Mais je n'avais pas pris de photos. Les voici....

Il faut:

500g de filet mignon de porc

320g ananas en morceaux surgelés

coriandre

1 gousse d'ail

Marinade:

2c. à soupe de sauce soja

1c. à soupe d'huile d'olive

1c.à soupe de maïzena

Découper le filet mignon en tranches dans le sens des fibres. Le mettre à mariner 1/2 heure.

Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande et la marinade. Quand c'est bien doré, ajouter l'ananas et 4 c. à soupe de coriandre, et laisser cuire 3 à 4 min.

Gratin de brick aux épinards et à la feta

Ca y'est j'ai refait ce plat (c'est trop bon), pour lequel je n'avais pas pris de photos... Les voici donc:

Pour 4 personnes :

750g d'épinards
8 feuilles de brick
200g de feta
20 cl de crème fraîche
beurre ou huile d'olive
1 cas de grains de sésame
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire cuire les feuilles d'épinards émincées dans une poêle.

Mélanger la feta à la crème puis saler et poivrer.

Badigeonner avec le beurre fondu ou l'huile les feuilles de brick. Superposer 4 feuilles de briques sur le fond d'un plat à gratin, en débordant sur les côtés. Recouvrir d'une première couche d'épinards puis du mélange à la feta, puis d'une seconde couche d'épinards.

Pour finir, recouvrir avec les feuilles de brick restantes, en les fronçant. Rabattre les feuilles du fond sur celles du dessus et saupoudrer de graines de sésame.

Mettre au four pendant 25 minutes.

La brioche: 1er essai

Ce WE, ce fut boulange à la maison!

Après avoir admiré cette superbe brioche chez Papilles et Pupilles, ici, je ne pouvais pas faire autrement que de céder à la tentation! Après mon pain"raté" au maïs, je ne partais pas tout à fait confiante, mais bon, je me suis lancée. J'ai aussitôt acheté un moule à brioche, comme sur la photo, au grand dam de mon mari ("c'est quoi encore ce moule que tu n'utiliseras jamais?!", et il n'a pas tort :-)...)

Arrivée à la maison, après avoir acheté le moule et les ingrédients, j'ai d'abord tergiversé sur le nombre de sachets de levure à mettre. La recette de Papilles et Pupilles disait 1, le "constructeur" (briochin d'alsa) disait 2, 1 pour 250g de farine. J'ai hésité, j'ai eu l'impression que je devais choisir entre le risque d'avoir une brioche raplapla ou qui a le goût de levure, j'ai finalement tranché: allez 2 sachets, au moins, elle montera!

Après, j'ai tout suivi à la lettre: faire un pâton, laisser lever, etc... Mais au moment de façonner les deux boules, j'ai trouvé la pâte trop souple (à tort?!) puisque les boules s'aplatissaient tout de suite. Alors j'ai rajouté de la farine. Mouais.

Pas convaincue, après le dernier repos, j'ai refaçonné la boule du dessus. Résultat, elle est bien ronde, mais complètement enfoncée dans celle du dessous. J'ai vu sur un autre site qu'il faudrait faire une entaille... A suivre sur un 2ème essai.

Pour le sucre, j'ai mis la dose minimum préconisée, je pense en mettre plus la prochaine fois (oui, trois fois oui, il y aura une prochaine fois), et pourquoi pas de la fleur d'oranger (j'aime bien :-)...).

Et pour finir, j'ai quand même réussi à oublier de "laquer" ma brioche avec le mélange au jaune d'oeuf! On ne se refait pas!

Pour conclure.

Côtés négatifs: assez longue à réaliser, faut vraiment être dispo je trouve. J'ai raté le façonnage, si c'est comme cela que ça s'appelle, du coup elle ne ressemble pas trop à celle de mes rêves (ici).

Côtés positifs, elle est très bonne, la texture est pas mal pour une première brioche, même si elle peut certainement être encore plus moelleuse...

J'y ai mis:

Pour l'éponge:

85 ml de lait entier tiède

2 sachets de levure Briochin alsa (1 sachet pour 250g)

1 oeuf

360g de farine T55

Pour la brioche:

70g de sucre

1/2 càc de sel

4 oeufs

180g de farine

170g de beurre à température ambiante

Pour la recette, je vous renvoie sur ma source, c'est tellement bien expliqué! suivez le guide.

En gros, on fabrique un pâton, je l'ai fait à la machine à pain. Cela prend en tout 1h, temps de repos compris.

Ensuite, avec ce pâton, on fait la pâte de la brioche, en pétrissant 25 min à la machine. Ensuite on incorpore le beurre, toujours à la MAP. Encore grosso modo 1/4 d'heure. Puis, j'ai fait lever dans mon four, fonction maintien au chaud, à 35°C pendant 2h.

Et enfin, j'ai essayé de façonner la brioche, j'ai rajouté un peu de farine pour que le tout tienne mieux. Dernier temps de repos, 1h à température ambiante.

Et hop, au four préchauffé à 180°C, pendant 45 min. Miam!

Campagne de réduction des gaz à effet de serre: l'impact que nous, particuliers, pouvons avoir.

(Source)

WWF publie sur son site (ici) une liste de gestes du quotidien qui contribuent à réduire les émissions de gaz à effet de serre. Retrouvez-vous certains de vos comportements? Est-ce que ça vous inspire?

Moi je retiens:

1: ne pas abuser de la viande de boeuf, mais bien diversifier avec poissons (non menacé ;-) ), volailles, porc et protéines végétales (lentilles, pois, etc...)

2: continuer toujours plus à consommer local, rien de tel que notre panier AMAP. Essayer d'élargir aux fruits, très peu présents dans notre panier...

J’utilise une thermos pour conserver au chaud du thé ou du café : 8 kg de CO2/an

Je choisis des fruits et légumes frais au lieu de surgelés : 58 kg de CO2/an

Je choisis des fruits et légumes produits localement : 21 kg de CO2/an

Je consomme du lait biologique : 46 kg de CO2/an (si vous buvez un verre par jour)

J’utilise pour cuisiner une cocotte-minute : 25 kg de CO2/an (pour le gaz) ; 35 kg de CO2/an (pour l’électricité)

Je cuisine toujours avec un couvercle sur les casseroles et les poêles : 50 kg de CO2/an (pour le gaz) ; 71 kg de CO2/an (pour l’électricité)

J’éteins la lumière dans les pièces inoccupées : 35 kg de CO2/an (pour deux lampes)

Je remplis au maximum le lave-linge et choisis la température la plus basse possible : 67 kg de CO2/an

Je remplace 5 ampoules classiques par 5 ampoules fluocompactes à économie d’énergie : 72 kg de CO2/an

Je ferme les rideaux dans les pièces chauffées :
Emissions économisées selon le type de chauffage : 87 kg de CO2/an (gaz) ; 117 kg de CO2/an (mazout) ; 121 kg de CO2/an (électricité), soit une moyenne par habitant en France de 109 kg de CO2/an

Je prends une douche plutôt qu’un bain : 112 kg de CO2/an (si je prends un bain deux fois par semaine)

J’évite de laisser en veille les appareils audiovisuels : 111 kg de CO2/an

Je remplace le papier blanc par du papier recyclé : 113 kg de CO2/an

Je réduis la consommation d’électricité de mon congélateur en éliminant le givre présent sur ses parois : 158 kg de CO2/an

Je réduis de 300 grammes par semaine (soit deux steaks) ma consommation de viande de bœuf ; à la place, j’opte pour des protéines végétales (soja, pois, haricots, lentilles) ou de la volaille et de la viande de porc dont la production émet moins de gaz à effet de serre : 180 kg de CO2/an

Je pratique l’éco-conduite : 218 kg de CO2/an

Je ferme toujours les portes des pièces chauffées :
Emissions économisées selon le type de chauffage : 209 kg de CO2/an (gaz) ; 281 kg de CO2/an (mazout) ; 291 kg de CO2/an (électricité), soit une moyenne par habitant en France de 262 kg de CO2/an

Je passe 3 minutes de moins sous la douche : 301 kg de CO2/an

Je diminue la température de chauffage de 1°C :
Emissions économisées selon le type de chauffage : 244 kg de CO2/an (gaz) ; 328 kg de CO2/an (mazout) ; 340 kg de CO2/an (électricité), soit une moyenne par habitant en France de 306 kg de CO2/an

Je ne chauffe que les pièces de la maison qui sont utilisées :
Emissions économisées selon le type de chauffage : 290 kg de CO2/an (gaz) ; 390 kg de CO2/an (mazout) ; 405 kg de CO2/an (électricité), soit une moyenne par habitant en France de 364 kg de CO2/an

Je n’utilise pas l’air conditionné dans la voiture : 420 kg de CO2/an

Velouté crémeux et fameux de topinambours

Hier soir, j'ai enfin découvert une délicieuse façon de consommer les topinambours de notre panier AMAP.

La recette originale est ici, chez Troisgros. J'ai remplacé les amandes effilées que je n'avais pas par des noisettes, comme Easy Kitchen, chez qui j'ai découvert cette recette.

C'est facile, et le résultat est velouté, crémeux, moelleux, goûteux...

Pour 2 personnes:

500g de topinambours

1/2L de lait

5 cL de crème fleurette

1/4 de jus de citron

sel, poivre

50g de fourme d'Ambert

25g de noisettes entières

Il faut éplucher les topinambours (patiemment précise le chef, et il a bien raison, il en faut de la patience pour ces tubercules toutes biscornues :-) ), les laver.

Ensuite, les mettre à cuire dans le lait salé légèrement, à feu moyen, puis doux, pendant 30 min.

Préparer la crème fouettée citronnée. Pour cela, monter la crème bien ferme. Saler, poivrer, puis ajouter progressivement le jus de citron. La réserver au réfrigérateur.

Découper la fourme en fines lamelles, 3 par assiette.

Concasser les noisettes et les faire griller légèrement dans une poêle, à sec.

Mixer les topinambours finement, en ajoutant le lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse de velouté.

Servir les assiettes: le velouté, parsemé de fourme, de noisettes et de crème fouettée.

Le résultat est excellent: prendre un peu de crème fouettée au citron sur le bord de sa cuillère, la plonger dans le velouté, et la laisser fondre dans la bouche. Résultat garanti! :-)