Soufflé au roquefort

Recette trouvée chez Mots et Mets, décidément une mine d'or!

C'est mon premier soufflé, et à part 5 minutes de cuisson qui manquaient, j'en suis très fière!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oeufs

150g de roquefort

100g de beurre

70g de farine

30cl de lait

noix de muscade

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. J'ai retenu l'astuce qui consiste à ajouter alors le lait froid d'un coup.

Mélanger ensuite à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse et assaisonner avec sel poivre et muscade.

Ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et le roquefort émietté, bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Remplir un moule à soufflé beurré avec cet appareil.

Mettre au four pour 35 min et servir aussitôt.

Jusqu'à la fin, j'ai cru que mon soufflé serait raté, que j'avais peut-être incorporé les blancs trop brutalement ou que sais-je... En plus, l'ampoule du four est grillée, et j'ai dû ouvrir 3 fois la porte pour voir où en était la cuisson (c'est mon premier soufflé je vous le rappelle). Mais non, il a tenu bon, et a bien gonflé!

Miam, à table....

Vous pouvez soutenir la fondation Nicolas Hulot

Petit message de Nicolas Hulot pour sa fondation:

Votre don est le garant de l’action et de la représentativité de la Fondation.

Plus nos donateurs seront nombreux, plus nous aurons de poids dans les instances décisionnaires. En effet, dans le cadre du Grenelle de l’environnement, le gouvernement s’est engagé à “donner aux organisations non gouvernementales environnementales leur place dans nos institutions, afin qu’elles soient associées à l’ensemble des projets de lois concernant l’environnement.“ C’est déjà une grande victoire. Mais nous ne pouvons pas en rester là.

Pour continuer à peser sur les décisions politiques, à être force de proposition et de réaction, nous avons besoin de vous, de votre don. Plus vous serez nombreux à nous soutenir, plus nous serons entendus et plus la représentativité de la Fondation sera reconnue.

Chaque don est une voix qui se fait entendre !

Nous avons besoin de votre voix, à travers votre don, pour faire face à des échéances très importantes, qui vont déterminer notre avenir et celui de nos enfants :

• Suivi de l’application de la Loi Grenelle et adoption de la seconde partie
  
• Intégration de mesures permettant de surmonter simultanément la crise économique et la crise écologique
  
• Mise en oeuvre par l’Union Européenne du paquet climat-énergie qui vise à réduire significativement les émissions de gaz à effet de serre,
  
• Conférence des Nations des Nations Unies à Copenhague fin 2009 sur le changement climatique pour préparer l’après Kyoto…
  

C’est pourquoi, la Fondation Nicolas Hulot lance un appel solennel pour que le plus grand nombre possible de personnes s’associe à son action et devienne EcoActeur.

Pour soutenir cette fondation, aller là.

Joyeux Noël

Nous vous souhaitons à tous un très joyeux Noël!

Découvrez The Cheetah Girls!

Tryo - Marseille

17.12.08 Tryo en concert au Doc des Suds.

Des chansons du derniers albums, des grands classiques de Tryo (L'hymne de nos campagnes, Yakamonéyé...), des reprises, un invité surprise : Papé J (Massilia sound system)... Que du bonheur !
Message écologique et festif bien reçu !! Excellente soirée ! Merci Tryo.
Photo Franck Pennant
Un Tryo de choc au Dock des Suds

Manger de saison = Préserver la biodiversité

Une affiche sympa à lire, on redécouvre que les fruits et les légumes ne poussent pas tout le temps. Préserver la biodiversité en consommant des fruits et légumes locaux de saisons.

Fruits et Légumes de saison selon la Fondation Nicolas Hulot

Tarte Charentaise

Cette tarte est délicieuse, et se mange aussi bien tiède que froide.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée

- 2 pommes

- 2 poireaux

- 100 g de chèvre mi-sec

- 2 œufs

- 30 cl de crème fraîche

- 20 g de beurre

- noix de muscade, sel et poivre.

Préchauffez le four sur th 7 (210°c). Foncer un moule avec la pâte brisée et cuire à blanc 15 min en recouvrant de papier sulfurisé et de légumes secs.
Laver et émincer les poireaux. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les poireaux 5 min à couvert (avec un peu d’eau).
Battre les œufs avec la crème, la muscade et puis assaisonner.
Emietter le chèvre. Peler et épépiner les pommes, et les couper en fines tranches.

A la sortie du four, garnir la pâte de fromage de chèvre, de poireaux et des pommes. Verser la préparation par-dessus puis remettez à cuire pendant 20 min. Servir tiède.

Un Noel sans OGM ???

Un petit guide publié par GreenPeace... Il ne vous reste plus qu'à choisir les bons produits...

Le Guide de Noel

Calendrier de l'avent 6: la Saint Nicolas

Avec deux jours de retard, j'aborde le jour n°6 de ce calendrier.

Le 6 décembre m'évoque immanquablement la Saint Nicolas, que je fêtais quand j'étais petite, grâce à ma grand-mère. Ce n'est pas du tout une tradition provençale, mais plutôt allemande, suisse.

Ma grand-mère m'offrait un sachet qui contenait un saint Nicolas en chocolat, des mandarines et des cacahuètes, et diverses confiseries. Sympa comme tradition et comme souvenir.

Courge spaghetti

J'ai cuisiné pour la première fois une courge spaghetti. Voici à quoi ça ressemble:

C'est un légume rigolo, il se transforme vraiment en spaghetti! Le voici après cuisson au four, simplement coupé en deux et arrosé d'huile d'olive. On dégage les filaments à l'aide d'une fourchette.

Je ne vous donne pas la recette testée (Courge spaghetti au boursin) car je n'en suis pas très fan. La prochaine fois je réessayerai avec une autre sauce. Inspiration à chercher du côté des pâtes?

Inspiration fooding par Monsieur

Mon cher et tendre, inspiré par un reportage sur le fooding nous a concocté ce soir un plat très carottes. Pour nous rendre aimables!

On a ADORE!

On peut apercevoir 3 bêtes herbivores (carotte crue entière) qui broutent paisiblement de l'herbe (carottes râpées) à proximité d'un abreuvoir (jus de carottes). Elles marchent sur de la terre (purée de carottes) dans un enclos fait de cailloux (rondelles de carottes braisées).

Calendrier de l'Avent 4: Blé de la Sainte Barbe

Le 4 décembre est le jour de la Sainte Barbe.

La tradition provençale pour ce jour là est de planter le blé (de la Sainte Barbe!) dans 3 petites coupelles. Ce blé qui pousse symbolisera la prospérité de la famille pour l'année suivante: "Quand ou Blad vèn bèn, tout vèn bèn"; "quand le blé vient bien, tout vient bien".

Qu'est-ce qu'une AMAP

Source: Blog AMAP Belle de MAi

C'est une Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP), un partenariat de proximité entre un groupe de consommateurs et une ferme locale, basé sur un système de distribution de « paniers » composés des produits de la ferme.

C’est un contrat solidaire, basé sur un engagement financier des consommateurs, qui payent à l’avance la totalité de leur consommation sur une période définie par le type de production et le lieu géographique.

Ce système fonctionne donc sur le principe de la confiance et de la responsabilisation du consommateur.

Une AMAP est :

* pour le paysan, le maintien de l'activité agricole par la garantie de revenu 

* pour le consommateur, des aliments frais, de saison, souvent biologiques, produits à partir de variétés végétales ou races animales de terroir ou anciennes 

* un prix équitable pour les deux partenaires.

Une telle association est considérée comme participant de l'économie solidaire, selon les critères suivants :

* un lien direct, sans intermédiaire, entre le producteur et le consommateur 

* les consommateurs s'engagent à l'avance, pour une saison de production 

* ils partagent les aléas climatiques qui peuvent modifier à la baisse, la quantité de produits calculée et planifiée par le producteur 

* le prix du panier est calculé en fonction des coûts de productions et non pas au poids de la marchandise.

Le fermier amortit les aléas de l'économie de marché (il a une vision sur plusieurs mois) et garde une indépendance par rapport au système de grande distribution ; quant aux consommateurs, ils peuvent directement suivre et influencer le mode de culture (souvent biologique ou biodynamique ou agriculture durable).

Calendrier de l'avent 3: mon beau sapin... écologique!

Mon beau sapin, roi des forêts
Que j'aime ta verdure
Quand par l'hiver, bois et guérets
Sont dépouillés de leurs attraits
Mon beau sapin, roi des forêts
Tu gardes ta parure

Toi que Noël planta chez nous
Au saint Anniversaire
Joli sapin, comme ils sont doux,
Et tes bonbons, et tes joujoux
Toi que Noël planta chez nous
Par les mains de ma mère

Mon beau sapin tes verts sommets
Et leur fidèle ombrage,
De la foi qui ne ment jamais,
De la constance et de la paix,
Mon beau sapin tes verts sommets
M'offrent la douce image.

Notre sapin, fraîchement arrivé: il ne reste plus qu'à le décorer...

J'ai appris ce midi que c'était plus écolo d'acheter un vrai sapin de Noël chaque année, plutôt que d'en acheter un en plastique. En effet, premièrement ils sont en plastique, matière pas très écolo, on s'en doute. Ensuite, ils sont fabriqués en Chine, d'où un coût de transport et une pollution inutile, et enfin ce plastique peut être plus ou moins toxique.
Alors que les vrais sapins proviennent de plantations (de proximité par comparaison à la Chine) dédiées spécialement au marché du sapin de Noël, qu'ils contribuent à stocker du CO2. Puis, s'ils rejoignent un circuit intelligent de recyclage (compostage par Ikea par exemple), ils retournent proprement à la terre...

Pour en savoir plus: ici et ici

Donc, privilégiez les sapins "naturels" et pensez à les déposer en déchetterie à la fin des fêtes.

Calendrier de l'avent 2: Les 13 desserts

Chaque année à Noël, on entend parler des traditionnels 13 desserts provençaux.

Il faut savoir que cette tradition n'est en fait pas si ancienne que ça, puisqu'elle est née au début du XXè siècle. 13, comme le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses 12 apôtres.

13, un très bon chiffre pour les gourmands!

La liste varie beaucoup, d'une région, d'une ville, d'une famille à l'autre. Et c'est tant mieux pour nous les gourmands , on peut ainsi garder ce qui nous plaît le plus!

Les mendiants (les fruits secs sont dénommés ainsi en fonction de leur couleur qui fait référence à celle des robes portées par les ordres religieux catholiques ayant fait voeu de pauvreté):

• noix ou noisettes, en référence aux Augustins
  
• figues sèches, référence aux Franciscains
  
• amandes, référence aux Carmes
  
• raisins secs, référence aux Dominicains

D'autres fruits séchés, qui peuvent comme les noix être farcis de pâte d'amandes verte, rose ou blanche:

• dattes
  
• pruneaux
  

La pompe à l’huile ou le gibassié

Les nougats :

• nougat blanc
  
• nougat noir
  

Les confiseries :

• fruits confits, spécialité d'Apt
  
• pâte de coing
  
• calissons d’Aix
• chocolat
• marrons glacés

Les fruits frais:

• oranges, ou clémentines, ou mandarines
  
• raisin blanc (servan)
  
• melon de Noël (verdau)
  
• pommes et poires d’hiver
  
• prunes

Calendrier de l'avent 1: les biscuits milanais

Bonne période pour vous offrir un calendrier de l'avent maison...

Aujourd'hui, voici la recette des biscuits milanais de Ninine.

Souvenir d'enfance, elle les prépare chaque Noël depuis toujours... ce en quoi je l'imite depuis qu'elle m'a donné la recette :

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

zeste de citron

1 pincé de sel

un peu d'huile ou de beurre fondu

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Rajouter le sucre, le sel et le zeste. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter l'oeuf et la farine. Travailler la pâte à la main, puis l'étaler au rouleau à pâtisserie. 

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les formes voulues à l'emporte-pièce, les badigeonner au pinceau d'un mélange de jaune d'oeuf et d'huile (ou beurre fondu) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire +- 10 min, selon qu'on les aime moelleux ou croustillants.

Bricks aux épinards et à la feta

TOP TOP TOP

Pour 4 personnes :

500g d'épinards

10 feuilles de brick

200g de feta

20 cl de crème fraîche

beurre ou huile d'olive

1 cas de grains de sésame

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Faire cuire les feuilles d'épinards émincées dans une poêle.

Mélanger la feta à la crème puis saler et poivrer.

Badigeonner avec le beurre fondu ou l'huile les feuilles de brick. Superposer 5 feuilles de briques sur le fond d'un plat à gratin, en débordant sur les côtés. Recouvrir d'une première couche d'épinards puis du mélange à la feta, puis d'une seconde couche d'épinards.
 Pour finir, recouvrir avec les feuilles de brick restantes. Rabattre les feuilles du fond sur celles du dessus et saupoudrer de graines de sésame. Mettre à cuire pendant 25 minutes.

Bon app'!

Nous, on s'est régalés! J'ai oublié de prendre en photo, mais promis, quand je referai ce plat, je mettrai la photo.

Velouté de chou fleur

J'ai testé le velouté de chou fleur de Hele Helde du blog Mots et Mets, et c'était vraiment un régal.

J'ai pris pour 3 (et il en restait)

1/2 chou-fleur

30g farine

30g beurre

1/4L lait

1/2L bouillon de légumes

50g crème

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre, pluches de cerfeuil

Faire cuire le chou fleur en bouquets 15 min dans de l'eau bouillante.

Préparer la béchamel en faisant revenir beurre et farine jusqu'à obtention d'un roux. Et là, grâce à Hele Helde, j'ai découvert que je pouvais ajouter le lait d'un coup, et ne pas avoir de grumeaux. Miracle! Peut-être que le secret est que le lait soit froid?!

Après donc avoir versé d'un coup le lait froid hors du feu, remettre sur le feu, battre au fouet et remuer pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite cette béchamel au bouillon chaud, laisser réchauffer 1 ou 2 minutes, ajouter le chou fleur, cuire 10 minutes.

Mixer finement, saler poivrer. Battre crème et jaune d'oeuf et mélanger au velouté hors du feu.

Servir en décorant avec le cerfeuil.

Bon appétit.

Par contre ce velouté supporte mal le réchauffage du lendemain (en terme de texture), alors mieux vaut faire son gourmand et tout terminer le soir même!

L'empreinte écologique

L’empreinte écologique est un moyen pour évaluer l'impact des activités humaines sur l'environnement. Elle évalue la superficie nécessaire pour produire tout ce que consomment un individu ou une population (transport, logement, alimentation, etc) et pour absorber les déchets qu'ils rejettent. Elle s'exprime en hectares (ha) par personne et par an ou en planètes.

Vous pouvez vous aussi calculer votre empreinte écologique en 5 minutes, cela peut donner des idées...

Moi j'ai une empreinte de 44 890 m2/an.

Il faudrait 2,5 planètes pour subvenir aux besoins de la population mondiale si tout le monde consommait comme moi! Aïe aïe aïe.

Bon, j'ai repris les couches lavables avec Camille, c'est déjà ça :-)... 

Papillote de saumon aux champignons de Paris

Ce vendredi midi, nous n'avons pas dérogé aux bonnes habitudes, du poisson!

J'ai testé une recette de Hele Helde, du blog "Mots et Mets". Je n'ai rien changé à sa recette, et c'était top!

Personnellement je n'aurais pas pensé à mélanger saumon et champignons. Merci pour cette idée!

Je vous la livre pour 3 personnes:

Ingrédients : 


3 filets de saumon

300 gr de champignons de Paris frais

1 échalote

2 cas de crème fraîche épaisse

1 cas de moutarde

sel, poivre

cerfeuil

vin blanc à cuire

1) Faire revenir les champignons dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. 

2) Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner. 


3) Dans une feuille de papier alu, mettre un filet de saumon, les champignons, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, l'échalote finement mixée; arroser d'un peu de vin blanc et napper avec la crème à la moutarde. 

4) Enfourner th. 190°, environ 20 min. 


5) Déguster à la sortie du four, accompagné d'un peu de riz sauvage, par exemple.

C'était un régal! Maïeul a tout terminé, on s'en doute... :-)

Lapin bio aux noisettes

Aujourd'hui, repas en amoureux (je ne compte pas Camille, elle est trop petite) puisque Maïeul est avec Isabelle pour la journée. Et c'est un plat de lapin bio aux noisettes qui a eu nos faveurs.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 râbles de lapin, 

2 poireaux, 

4 petites pommes de terre, 

40 g de noisettes entières,

1/2 cac de fond de veau

huile d'olive

10g beurre

1 échalote

1 gousse d'ail

sel, poivre, thym, laurier

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les râbles de lapin et faites-les dorer en les retournant pendant 30 minutes avec les gousses d'ail écrasées.

En parallèle, faites cuire les pommes de terre, coupez les poireaux en rondelles et concassez grossièrement les noisettes.

Retirez les râbles de lapin de la cocotte. Ajoutez l'échalote. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez le fond de veau et versez 1 verre d'eau. 

Remettez les râbles. Ajoutez le thym, le laurier et les noisettes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes encore.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et le beurre. Ajoutez les poireaux. Versez 1/2 verre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Les poireaux doivent être fondants.

Dans chaque assiette, disposez un lit de poireaux, dressez dessus 2 râbles par personnes et ajoutez des pommes de terre. Nappez avec la sauce de cuisson.

Bon appétit!

Velouté de potimarron

Attention, recette façon Reboul :-), c'est à dire avec quantités et consignes approximatives...

Ingrédients:

1 potimarron

huile d'olive

crème liquide

sel,poivre

Découper le potimarron en gros morceaux, sans enlever la peau. Les faire revenir 5 min dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Remplir le faitout d'eau à mi hauteur des morceaux de potimarron. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Mixer très très finement. Remettre à chauffer et verser la crème avant de servir. Saler, poivrer, servir.

Bon appétit.

La tarte aux framboises

Aujourd'hui, j'ai fait ma gourmande. 

J'ai eu envie d'une bonne tarte aux framboises. Je tiens la recette de la crème pâtissière de Hele Helde (blog) et c'est franchement un régal. Par contre, je fais au plus simple, pâte à tarte Herta et framboises surgelées Picard, et le résultat me convient...

Ingrédients:

1 pâte à tarte (j'ai une préférence pour la feuilletée ou la sablée)

1/2 sachet de framboises surgelées Picard (c'est les meilleures!)

Pour la crème pâtissière:

1/2L lait

4 oeufs

150g sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g farine

Faire décongeler les framboises au réfrigérateur la veille.

Faire bouillir le lait. Dans une jatte, battre les oeufs et les sucres jusqu'au blanchiment. Ajouter la farine, puis progressivement le lait bouillant.

Tout remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans arrêt. Laisser bouillir quelques instants jusqu'à ce que le mélange 

commence à épaissir. Laisser refroidir. Si on aime, on peut ajouter du grand marnier.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire à blanc. Pour la cuisson à blanc, je recouvre la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de grains de riz pour l'empêcher de gonfler.

Terminer la cuisson en ôtant le papier sulfurisé pour que le fond de tarte soit également doré.

Laisser refroidir, et enfin, appliquer la crème pâtissière sur le fond, et déposer ensuite les framboises.

Et bon appétit!

Celle-ci, je l'ai faite avec Maïeul (il sera chef cuisinier plus tard!), il a battu les oeufs et m'a aidé à disposer les framboises.

Index des recettes salées

• Sauté de boeuf au citron vert

• Blettes-épinards: un légume 2 en 1

• Coulis de tomates

• Tarte estivale aux oignons rouges

• Tian de légumes du soleil

• Haricots divers et fèves, sauce au citron et aux herbes

• Les carottes sont cuites, aux oignons!

• Repas Garrigues

• Tatin de navets confits

• Velouté aux choux de Bruxelles, croûtons et oeufs durs

• Filet mignon de porc à l'ananas et à la coriandre, tout simplement délicieux...

• Gratin de brick aux épinards et à la feta

• Velouté crémeux et fameux de topinambours

• Pain à la farine de maïs, à la MAP

• Verrines à l'avocat et auX chèvres, recette toute simple

• Le gratin d'herbes, très fameux

• Filet mignon de porc à l'ananas et à la coriandre

• Navets caramélisés au miel et aux épices

• Feuilletée à la poire et à la fourme d'Ambert

• Cake au saumon fumé

• Soufflé au roquefort

• Tarte charentaise

• Courge spaghetti

• Inspiration fooding par Monsieur

• Bricks aux épinards et à la feta

• Velouté de chou-fleur

• Papillote de saumon aux champignons de Paris

• Lapin bio aux noisettes

• Velouté de potimarron

Index des recettes sucrées

• Confiture de figues

• Yaourts au citron, au four

• Muffins aux fruits rouges

• Pavé au chocolat

• Yaourts natures fermes, faits maison et au four: même plus besoin de yaourtière

• Pains au lait archi-délicieux!

• Délicieux muffins moelleux aux poires, pavot et citron

• Mini-cakes au chocolat extra moelleux

• Brioche

• Gelée et pâte de coings

• Compote de pommes

• Galette des rois

• Gâteau au chocolat et aux noisettes

• Biscuits milanais

• La tarte aux framboises
  

Index des articles Ecologie

• Campagne de réduction des gaz à effet de serre

• Le poisson, espèce menacée

• Vous pouvez soutenir la fondation Nicolas Hulot

• Manger de saison = Préserver la biodiversité

• Un Noel sans OGM ???

• Qu'est-ce qu'une AMAP

• Mon beau sapin... écologique

• L'empreinte écologique
  

Index des Lectures

• Claudie Gallay, Les Déferlantes