vendredi 11 septembre 2009

Coulis de tomates


Voici venue la saison des coulis de tomate. Coulis qui nous serviront pour les pâtes, pizzas, alouettes sans tête, polentas, etc...

Et du coup, je ne peux m'empêcher de penser à la même époque, l'année dernière;
j'étais enceinte jusqu'aux yeux, il me restait un peu plus de 3 semaines avant le terme, je n'avais pas encore préparé la valise pour la maternité (le fameux "je la fait demain"), nous n'avions pas réussi à choisir de prénom (même si un certain "Camille" nous faisait rêver depuis un bon bout de temps, mais cela nous semblait trop facile de le choisir sans chercher autre chose), et j'avais à la maison 16kg de tomates bien mûres à transformer vite fait bien fait en coulis...;
vous connaissez la suite: les contractions le jour J et moi qui me dit, non, non, c'est pas possible que ce soit aujourd'hui, j'ai 16kg de coulis à faire, nom d'une pipe! Et bien si! Résultat, ce sont mon mari et belle-maman qui se sont réparti le travail...

Alors pour compenser, cette année, j'en ai fait 18kg! Je pense qu'on en aura assez pour l'année...!




Voici la recette:

6 kg de tomates
2 oignons
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 morceaux de sucre
1 fond d'huile d'olive dans la casserole

Pour pouvoir enlever plus facilement la peau des tomates, les mettre 2 min dans de l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau et enlever la peau à l'aide d'un couteau pointu.

Les couper en quartier, ôter le pédoncule et grossièrement les pépins.

Faire revenir les oignons, échalotes et ail coupés en morceaux dans l'huile à feu moyen, voire doux. Ajouter ensuite les tomates, le laurier, le sucre et faire cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir l'évaporation souhaitée (pour avoir une idée, environ 1h). Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir un coulis.

Pendant la cuisson du coulis, ébouillanter les pots (style "le parfait") et caoutchouc propres, les retourner sur un torchon propre pour les laisser sécher.

Quand le coulis est prêt, en remplir les pots, puis les stériliser. Pour cela, les emballer d'un torchon, les placer dans une grande marmite, les recouvrir d'eau et faire bouillir 1h. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.